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日前，来自荣昌的“卤鹅哥”在互联网走红，卤鹅这一地域美食也走到了大众视野。数据显示，五一假期期间，重庆荣昌接待游客234.5万人次，同比激增168.2%；29万只卤鹅被抢购一空，销量暴涨752.53%；零售额突破20亿元，同比增幅达258%。
在荣昌卤鹅走红后，不少餐饮人盯上这一品类，希望能够接住这波“泼天的流量”。不过，目前更多的餐饮人仍在观望，毕竟之前“天水麻辣烫”创业失败的惨痛教训还历历在目。
开店也好，观望也罢，大家的追求其实都一样，即“挣钱”。
荣昌卤鹅能火多久？
是否适合做加盟呢？
如何开出一家荣昌卤鹅店？
如果你也有上述疑惑，不妨看完本文再做决定~
爆火的荣昌卤鹅
热度能否维持三个月？
近几年，几乎每隔一段时间就会有一个地域美食爆火出圈，吸引无数外地游客前去打卡，比如柳州-螺蛳粉、淄博-烧烤、天水-麻辣烫等等，但热度来得快走得也快，真正长红的品类寥寥无几，而大多冲着流量和挣快钱去加盟开店的餐饮人，最终都成了“被收割的韭菜”。
在荣昌卤鹅走红后，不少业内人士将其与天水麻辣烫相较，更有人断言“这一品类活不过三个月”。对此，餐创指南认为“基于各方面因素考量，荣昌卤鹅这一品类其实具备长期发展的可能性”。
首先，当地相关部分非常重视，无论是宣传还是卫生方面都做的很好，五一假期就是一次不错的“考验”，成功的将“泼天的流量转化成泼天的富贵”。
对于未来的发展，荣昌当地部门也有完善的规划，出台《荣昌卤鹅产业高质量发展行动方案》，从白鹅养殖标准化到中央厨房集约化，从社区零售到电商矩阵，目标是2026年全区卤鹅产值突破10亿元，打造“百城万店”布局。【1】
其次，卤味市场长期被鸭货、牛肉、鸡肉等品类占据，同质化问题相当严重，消费者已产生“审美疲劳”，荣昌卤鹅的出圈爆火，为消费者带来了新鲜感，也让行业焕发新生，日后势必会有更多相关产品被开发，值得期待。
最后，荣昌卤鹅不仅是美食，更是荣昌当地文化和历史的“见证者”。
资料显示，荣昌卤鹅是客家文化与巴蜀文化深度交融形成的非遗特色美食，距今已有300多年的历史，而“荣昌卤白鹅制作技艺”早在2011年已被命名为重庆市非物质文化遗产。
“美食+文化”，不仅对年轻人有极强的吸引力，而且还是无可替代的差异化优势，在日后的发展过程中更是“卖点”之一，有望从“网红”变“长红”。
品类仍旧大于品牌
卤鹅品牌化仍要走很远
荣昌卤鹅走红后，很多人不想错过这一机会，但目前它仍处在“品类大于品牌”的阶段，且行业内也未出现知名连锁品牌，因此相较于找品牌进行加盟合作，找当地师傅学卤鹅技术的踩坑几率会更小一些。
在“卤鹅哥”流量的加持下，荣昌卤鹅有机会从荣昌走到全国，让更多消费者认识并了解，而随着品类知名度的不断提升，有望诞生如绝味、周黑鸭、煌上煌这样的知名品牌。
只不过，这一目标需要当地相关部门和全国餐饮人的共同努力，未来还有很长的一段路要走。
餐创指南团队注意到，目前市面上已部分卤鹅品牌开放加盟，在进行摸索之后发现大多是刚成立的新品牌，且知名度和团队运营管理能力都不强，其中还不乏一些“快招公司”。
在这种情况之下，餐饮人如果贸然进行加盟合作的话，存在较高的风险，很大概率会成为别人“成功”路上的垫脚石。
开一家荣昌卤鹅店
具体需要如何操作呢？
从发展前景来看，荣昌卤鹅是一个值得一试的项目，但并非人人都能做，有一定的条件限制。
选址方面，荣昌卤鹅在川渝地区的接受度较高，但在全国范围内的认知度一般，对这一项目感兴趣的餐饮人，可以选择在与川渝地区食用口味相近的区域开店，区域内消费者的接受程度会更高，试错成本会更低一些。
营销方面，鹅肉本身具有一定的局限性，不少消费者表示“吃不惯”，这也是荣昌卤鹅进行全国化布局的障碍。
因此，在后续的推广过程中，需重点突出产品卖点，比如“肉质软而不烂、鲜香爽口”，以及放大“非物质文化遗产”的差异化优势，既有利于吸引用户并还能提高复购率。
创新方面，短期看荣昌卤鹅仍旧是“热门网红”，只是当门店越来越多后，新鲜感难免会大大降低，想要更好的长期发展，需突破品类天花板，进行口味创新，将当地特色口味与卤鹅相结合，比如河南地区的荆芥奶茶。
除此之外，想要更好的运营一家门店，人力物力财力缺一不可，还需找到合适的供货商，从根本上确保品质和利润，创业者的心态也需要不断调整，具备一定的扛压能力。
餐饮生意看起来简单，实际上有很多“隐形门槛”，没有经验很难玩转，需要专业人士保驾护航。
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